卵白は10℃前後が泡立てやすく、冷蔵庫から出して長時間室温においておくと泡立ちが悪くなります。ケーキ型に生地を流し込んだ時、中央より周囲を少し高くなるようにしておくと、幾分平らな焼き上がりになります。