| 食材の使い分け・違い |
 |
トマトピューレ、トマトペースト、トマトケチャップの違いと、使い方を教えてください。 |
|
 |
 |
それぞれの使い道をうまく使い分けて、料理をより一層、楽しみましょう！●トマトピューレ：トマトを砕いて、裏ごしし、２．５倍から３倍に濃縮したもので、味と香りを生かしてあるので味付けが自由にできます。 ●トマトペースト：トマトピューレよりもさらに煮詰めてペースト状にし、真空で５～６倍にまで濃縮してある為、赤い色をだしたいときに使います。●トマトケチャップ：トマトピューレに食塩、香辛料、食酢、砂糖などを加えて、味付けしたもので、そのまま食べたり、味付けに使います。 |
|
|
| 栄養・効果 |
|
パセリの毒消し効果について教えてください。 |
|
 |
|
パセリは野菜の中でも、ビタミンA効力4,200IUのカロチン、ビタミンC200mg、カルシウム190mg、鉄分9.3mg（100g中）などを多く含んでいます。紀元１世紀に書かれたギリシャの薬物誌には「パセリの種子と根に利尿作用があり、解毒薬に混ぜて用いる」と書かれているので毒消しと言われたようです。 |
|
|
| 保存 |
|
よく、ぬれた新聞に野菜をくるみますが、印刷のインクは害にならないのか心配です。 |
|
|
|
新聞印刷用インキは、新聞印刷用途に向けて製造されており、食品包装やその他の用途に使用されることは想定されていません。そのため、新聞紙ではなく、ペーパータオルなどをぬらして使用されることをおすすめいたします。 |
|
|
|
野菜を長持ちさせるよい保存方法はありますか。 |
|
|
|
たとえば、ペーパータオルをぬらして野菜をくるみ、袋に入れて冷蔵庫で保存したり、発泡スチロール箱に氷を入れて、キリを吹いた野菜を入れて、ぬれたペーパータオルで表面をおおってフタをしておくなど、低温の場所で野菜の水分を逃がさないようにすることが大切です。必ず野菜が生えていた状態に置いてください。 |
|
|
| その他 |
|
トマトやイチゴを洗うといたみが早いのはなぜですか。 |
|
|
|
トマトやイチゴに限らず、野菜や果物を洗うと細胞にキズがついてしまい、水分が付着すると腐敗菌など雑菌が繁殖しいたみやすくなります。 |
|
|
|
にんじんやきゅうりの生はどうしてビタミンCを破壊するのですか？大根とにんじんのおろしを混ぜていけないのはなぜですか？ |
|
|
|
にんじん、きゅうり、かぼちゃ、キャベツに存在するアスコルビン酸酸化酵素がビタミンCを破壊するため、ビタミンCを含む野菜と混ぜて料理するときは、酸化酵素を抑制する作用のある食塩、酢などを加えてから混ぜたり、過熱すると不活性化します。大根とにんじんのおろしを混ぜてはいけないのもそのためです。しかし、おろしたにんじんに酢を少量加えれば、酵素の働きを抑えることができますので、大根おろしと合わせても問題はありません。また、にんじんを短時間加熱してから使うとよいでしょう。 |
|
|
|
ミョウガを植えていますが、これを食べるとガンの元になり、モノ忘れをするというのは本当でしょうか。 |
|
|
|
江戸落語に「茗荷屋の主人が客に大金を置き忘れさせようと、ミョウガ料理で接待したところ、客は宿泊代を払うのを忘れて帰ってしまった。」という話があるので、ミョウガを食べると「モノ忘れ」をするといわれているようです。しかし、ガンの元になるとかモノ忘れをするなどの科学的論拠はないようなので安心して召し上がってください。ビタミン類はB1がわずかに含まれていますが、芳香とほのかな味は食欲を増進させてくれます。 |
|
|
|
トマトピューレやトマトペーストを使うと、生のトマトを使ったときよりも酸味がマイルドになるのはどうしてでしょうか。 |
|
|
|
ピューレ、ペースト、ケチャップ、ジュースなどに使用しているトマトは、加工用にヨーロッパから輸入した赤い完熟トマトなど甘みのあるものを用いてあるので、日本のトマトから調理するよりも色合いや風味がよくなっています。 |
|
|
|