| その他 |
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植物油のリノール酸、オレイン酸ってなんですか？ |
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油の主成分は脂肪酸で飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つがあります。不飽和脂肪酸には二重結合を2つ持つリノール酸、3つのリノレン酸、1つのオレイン酸などがあり、リノール酸を多く含むベニバナ、大豆、綿実、コーンの油は基本的に熱に弱く、オレイン酸を多く含むオリーブ油、なたねの油、ハイオレックスのベニバナ油は熱に強いといわれています。しかし、大豆、綿実、コーンの油はトコフェロールの含有量が多く、酸化を防ぐ効果で日持ちのする油です。 |
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同じ油でとんかつと、魚のフライを揚げる場合、どちらを先に揚げたらいいでしょうか。 |
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とんかつを先に揚げて下さい。魚は豚肉よりも水分が多く、水気の多い動物性蛋白質食品を先にたくさん揚げると、油の疲れが早くなり、油も汚れます。 |
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