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| 食材の使い分け・違い |
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皮が黒いアボカドと比較的明るいグリーンのアボカドは同じ種類なんでしょうか。また切ってレモン汁をかけておいても、しばらくすると黒ずんだりします。防ぐ方法はありますか。 |
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黒紫色で洋梨形のアボカドは雑種系のハスと呼ばれる品種で、緑色で卵形のものも雑種系ですがフォルテと呼ばれる品種です。未成熟のアボカドは切っても変色するということはほとんどありませんが、成熟したものは変色しやすいので、食べる大きさに切ったアボカドをさっと湯に通すと、変色しにくくなります。 |
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| その他 |
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ヨーグルトにキウイを入れて一晩冷蔵庫に入れておいたら苦くてとても食べられない状態になりました。原因と防ぐ方法を教えてください。 |
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キウイには蛋白質分解酵素が含まれていて、この酸素の作用により、ヨーグルト中の蛋白質が分解されて、苦みのあるペプチドという物質をつくるのです。生のパパイヤ、パイナップルも同じです。缶詰か、一度熱を通したものを使うとこのような事は起こりません。 |
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