料理レシピ基本用語／湯引き｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

湯引き

湯引きとは、おさしみの作り方の一種で、マグロの赤身や、ハモ、コチなどの魚に熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせてすぐに冷水で冷やしたりします。鶏の羽を抜きやすくするために、熱湯に通すことも湯引きと言います。こちらは中華料理によく使われる下処理法です。