料理レシピ基本用語／つなぎ｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

つなぎ

つなぎとは、材料を練ったり混ぜ合わせる時に、粘着力を与えてまとまりやすくするために加えるもののことです。ハンバーグやつくねにはパン粉や卵、そばにはおろした山いも、しんじょには卵白や山いもなどをつなぎに使います。ほかにも片栗粉、小麦粉など、材料や料理法によって使い分けます。