つみれ つみれとは、材料をつまんで汁に入れることから｢つみいれ｣とも言われ、略して｢つみれ｣と呼ばれます。魚のすり身に卵白や澱粉などのつなぎを入れて調味し、好みで野菜を加えたものをスプーンで適当な大きさにすくい取って煮汁やだし汁に入れて煮ます。これを椀だねにした汁物が｢つみれ汁」です。また、油で揚げたりフライパンで焼いたりする場合もあります。

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