つきおろしにする つきおろしにするとは、細切り状に切れるスライサーを使って、材料を向こう側に突くようにしながら切ることを言います。野菜では大根なますや刻み漬けを作る時によく使われ、繊維を斜めに切るので包丁で切るよりしんなりと仕上がります。チーズをおろす時もチーズスライサーの形状によってつきおろしにすると言います。

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