とろみをつける とろみをつけるとは、ソースや煮汁、スープなどの汁物に、水溶き片栗粉などを加えて、とろりとした濃度をつけることです。とろみをつけると、のどごしがよくなり、具材に汁がよくからむ効果もあります。ほかには小麦粉をバターに混ぜ込んだブールマニエやコーンスターチ、くず粉などもよく使われます。

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