料理レシピ用語 ／ とこぶし【マギー レシピサイト】
とこぶしとは「あわび」を小さくしたような形をしたミミガイ科の巻貝のことで、「流れ子（ナガレコ）」とも呼ばれます。
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とこぶし
とこぶし
とは「あわび」を小さくしたような形をしたミミガイ科の巻貝のことで、「流れ子（ナガレコ）」とも呼ばれます。貝殻はあわびに比べてツルツルしており、呼吸のための穴があわびは４～５個なのに、
とこぶし
は６～９個あります。お料理するときは表面全体に塩を振ってたわしでこすり、水洗いして汚れを落としてから貝殻ごと焼いたり煮たりします。また、殻から身をはずして照り焼き、含め煮、和え物、炊き込みご飯などにもされます。
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