手水 手水とは、おにぎりを握る時や手で材料をまとめる時、手につける水のことです。手水をつけることにより、手に材料がくっつかずまとめやすくなります。特に、手にくっつきやすい餅菓子の生地を練る時や、臼と杵を使ってお餅をつく時の手水は欠かせないものです。お寿司を握る時は酢や酢水を使うので、手水とは言わず「手酢」と言います。

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