料理レシピ基本用語／手開き｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

手開き

手開きとは、魚を開く方法の一種で、身がやわらかく小骨が多いイワシなどを、包丁を使わず手で開くことです。手開きするには頭、内臓を除いた後水洗いし、腹から親指を入れて中骨にそわせるように身を開きます。包丁を使うよりスピーディーに処理できて、小骨もきれいに取れます。