鯛の下処理 鯛の下処理とは、鯛を調理するために下準備をすることです。 鯛の下処理は、次の手順で行います。 (1) ウロコ引きなどでウロコを取る。 (2) 頭をしっかりおさえ、包丁で頭を落とす。 (3) 切り口から腹ビレの手前まで切り込みを入れて、切り口を広げる。 (4) 包丁の先で内蔵を取り出し、きれいに水洗いする。

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