料理レシピ基本用語／血抜き｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

血抜き

血抜きとは、レバーなどの内臓や肉の血を抜くことです。適当な大きさに切って水にひたし、血とともに臭みも抜きます。また、血抜きには微生物の繁殖を抑える効果もあります。料理によっては薄い塩水や牛乳にひたす場合もありますが、ひたしすぎるとうまみも抜けてしまうのでほどほどにしましょう。