料理レシピ用語 ／ チコリ【マギー レシピサイト】
チコリとは、ヨーロッパ原産のキク科の野菜で、フランス語ではアンディーブとも呼ばれます。チコリの葉には強い苦味があるので、日に当てないで栽培した白い芽を使います。
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チコリ
チコリ
とは、ヨーロッパ原産のキク科の野菜で、フランス語では
アンディーブ
とも呼ばれます。
チコリ
の葉には強い苦味があるので、日に当てないで栽培した白い芽を使います。芽は白菜の芯を小さくしたような形状で、生でサラダやお料理の飾りにしたり、レモン汁でさっと茹でてアク抜きしてから、グラタンや煮込み料理などに使います。
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