料理レシピ基本用語／ぜいご｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

ぜいご

ぜいごとは、あじの尾近くの両側にあるトゲ状のかたいウロコのことで、「ぜんご」とも言います。ぜいごは残しておくと口当たりが悪いので、小さな豆あじをから揚げにする以外は、ほとんどの場合そぎ取ってから調理します。