砂抜き 砂抜きとは、アサリ、ハマグリ、シジミなどの殻付き貝を調理する前に、中の砂をはかせることを言います。アサリやハマグリは海水程度（塩分濃度3％くらい）の塩水に、シジミは真水か1％程度の塩水につけ、新聞紙などをかぶせて暗くして、5～6時間置いて砂抜きをするとよいでしょう。

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