スフレ スフレとは、フランス語で｢膨らませた｣という意味で、泡立てた卵白の泡を使ってふっくらと仕上げた料理やお菓子のことです。卵白中に含まれた空気が膨張して２～３倍に膨らみますが、冷えるとすぐにしぼんでしまいます。スフレは焼いたらすぐに召し上がられるのがよいでしょう。また、お菓子のスフレには焼かずに冷やし固めた冷製のものもあります。

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