そぎ切り そぎ切りとは、材料に対して包丁を右斜めに寝かしていれ、包丁を手前に引いて、薄くそぐようにして切る切り方です。そぎ切りは刺し身の場合には「そぎ造り」と言います。包丁を入れる角度によって切り身の大きさを加減します。

1から始める料理の基本トップへ >>

レシピ サイト Feel Good Cookingのトップへ >>