そぼろにする そぼろにするとは、ひき肉や魚、えび、溶き卵などを、鍋で細かく炒りつけることを言います。材料に酒、しょうゆ、砂糖などの調味料を加え、かき混ぜながらポロポロの状態になるまで炒りつけます。こげつかないように、箸を4、6本使ってよくかき混ぜるのがそぼろにする時のコツです。

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