料理レシピ基本用語／下ゆで｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

下ゆで

下ゆでとは、本調理に入る前に、あらかじめ材料をゆでておくことです。材料に火を通して味をしみこみやすくしたり、アクや余分な脂などを抜くのが目的です。里いもはぬめりをとるために、大根はえぐみをとるために、こんにゃくは石灰臭をのぞくために下ゆでします。