下味をつける 下味をつけるとは、材料にあらかじめ調味料やスパイスで味をつけておくこと。塩、こしょうをしたり、酒と塩をふったり、調味液にひたしておくなどの方法があります。下味をつけると、味がよくしみこむだけでなく、材料の臭みやクセを除いたり、やわらかくする効果もあります。

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