料理レシピ基本用語／下揚げ｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

下揚げ

下揚げとは、お料理の下ごしらえとして、材料をサッと揚げたり、「二度揚げ」する時に、1回目に揚げることをさします。下揚げすることで、肉や魚介類はうまみを封じこめる効果があります。また野菜類を色よく仕上げるのにも役立ちます。