 ししゃもとは、わかさぎに良く似た北海道特産のキュウリウオ科の魚のことです。全長約15cmで背部が暗黄色で、腹部は銀白色をした細長い魚で、「柳葉魚」と書きます。最近は北海道での漁獲が減り、北大西洋や北太平洋で漁獲されたカラフトししゃも（カペリン）の生干し・塩蔵品が多く売られています。ししゃもは、産卵期になっても脂肪の量が多くて味が落ちないので、雌の腹に卵が入っているものが「子持ちししゃも」として人気があります。また骨が柔らかく、頭から丸ごと食べられるのでカルシウム摂取によい食材で、塩焼きや天ぷら、フライ、マリネなどに利用されます。 |