料理レシピ基本用語／汁けをとばす｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

汁けをとばす

汁けをとばすとは、ゆでたじゃがいもなど汁けの残っているものを最後にカラいりして、水分をなくしてしまうこと。汁けをとばすには、弱火で、こげつかないよう鍋をゆすりながら水分を蒸発させます。最初はジュジュッという音がしますが、音が止まったら鍋を大きくゆすって火を止めましょう。