白あん 白あんとは、白いんげんや白小豆から作られる白いあんのことです。潰しただけの「つぶしあん」と、皮を除いた「こしあん」があります。白あんとして用いるだけでなく、卵黄や柚子、抹茶などを混ぜ合わせた、風味豊かなあんのベースにも使われます。また、白あんをお饅頭の生地に混ぜ込んで焼くと、しっとりとした皮に焼き上がります。　 白あんを使用したレシピはこちら

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