塩出し/塩抜き 塩出しとは、塩蔵わかめや数の子など、保存のために強く塩をしてある塩蔵品の塩けを抜くことを言い、塩抜きとも呼びます。塩出しの際、真水に長時間ひたし過ぎると、うまみも抜けてしまうので、薄い塩水にしばらくひたしてから真水に変えるとよいでしょう。ほどよい塩味を残しておくのがコツです。

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