霜ふりにする 霜ふりにするとは、魚介類や肉に用いられる下処理法で、まるで霜が降りたように表面だけが白くなる程度に、さっと熱湯をかけたり湯にくぐらせたりすることです。色が変わったらすぐに冷水に入れ、中まで火を通さないようにします。霜ふりにすればぬめりや臭み、余分な脂が取れ、うまみが逃げにくくなります。

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