料理レシピ基本用語／しめる｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

しめる

しめるとは、塩や酢・昆布などを使って、余分な水分と生臭みを抜いて魚の身を引き締めることです。酢じめが代表的で、三枚におろした魚の両面にまんべんなく塩をふってしばらくおき、軽く水洗いしてから表面が白くなるまで酢に浸します。酢の変わりにレモン汁を使ってしめることもあります。