色紙切り 色紙切りとは、材料を正方形に薄く切る切り方で、切った形が色紙に似ているのでこの名があります。大根のような円筒形の材料は周囲を角に切り落とし、四角柱にして端から薄く切ります。色紙切りの大きさは料理に応じて加減します。

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