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白魚
白魚とは、体長約10センチくらいで細長い形状をしたシラウオ科の魚のことで、生きている時は透明で、茹でると白くなるので「白魚」と呼ばれています。冬から春にかけてが旬で、淡白で上品な味を生かして、生や酢の物、吸い物、卵とじなどでいただきます。調理する前に薄い塩水で軽く洗って、ザルに上げ、水切りしてから使うとよいでしょう。「シラウオの踊り食い」で知られているシロウオ（素魚）は、ハゼ科の魚のことで白魚と形状は似ていますが別の魚のことです。
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