料理レシピ用語 ／ シャトー切り【マギー レシピサイト】
シャトー切りとは、じゃがいもや人参などをくし形に切ってから、さらに面取りをする切り方です。皮をむいて４～５センチの長さに切り、さらに縦に２～４等分に切ってから、上下は細くて中心部は丸くなるように面取りをしながらラグビーボールのような形に整えることもあります。シチューやグラッセなど煮込み料理の煮崩れを防ぎたいとき、シャトー切りにするとよいでしょう。
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シャトー切り
シャトー切り
とは、じゃがいもや人参などをくし形に切ってから、さらに面取りをする切り方です。皮をむいて４～５センチの長さに切り、さらに縦に２～４等分に切ってから、上下は細くて中心部は丸くなるように面取りをしながらラグビーボールのような形に整えることもあります。シチューやグラッセなど煮込み料理の煮崩れを防ぎたいとき、
シャトー切り
にするとよいでしょう。
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