背開き/腹開き 背開きとは、魚のおろし方で、背の方から包丁を入れ、腹側をつなげたまま一枚に開くことです。腹開きとは、逆に腹の方から包丁を入れて開くことで、こちらの腹開きの方が背開きよりも一般的です。背開きはキスや小アジなど小魚類を天ぷらやフライにする時に行うことが多いようです。

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