料理レシピ基本用語／差し水｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

差し水

差し水とは、めん類などをゆでる時に、沸騰した湯をいったんしずめ、ふきこぼれを防ぐために加える冷水のことで、「びっくり水」ともいいます。差し水をして温度を下げて再沸騰させると、めんの表面がひきしまり、コシのあるゆであがりになります。