三温糖 三温糖とは、褐色でしっとりとた手触りの砂糖のことです。三温糖の色は、主に蔗糖（しょとう）が熱変性したカラメルですが、できたままでは色ムラや塊ができて見た目が悪いので、最後にカラメル液をかけて色を均一にしています。精製度の低い三温糖は、不純物（変性物）を含むので、少しアクのある強い甘味があります。上品な味わいのお菓子や飲み物には向きませんが、コクのある甘味をつけたいお菓子の時に使われます。また、溶けやすく、お料理に使うと効きがよいので、煮物や佃煮などに使われています。 三温糖を使用したレシピはこちら

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