三杯酢 三杯酢とは、酢、しょうゆ、みりんを同量ずつ合わせた合わせ酢のことを言います。みりんは加熱してアルコール分をとばします。みりんの代わりに、1/3量程度の砂糖を使ってもかまいません。三杯酢は幅広い酢の物に使えますが、貝、カニ、エビ、タコやきゅうりの酢の物にぴったりです。

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