桜でんぶ 桜でんぶとは、食紅で淡いピンク色に着色した「でんぶ」のことで、ご飯やお寿司などの彩りにこの桜でんぶを使います。「でんぶ」は、鯛やタラなどの白身魚の身を茹でてから布巾に取り、流水でもみ洗いして脂肪を取り除いた後水気を切り、すり鉢ですったものを鍋に入れて調味し、弱火または湯せんにかけてゆっくりと煎り上げて作られます。 桜でんぶを使用したレシピはこちら

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