料理レシピ用語 ／ 西京焼【マギー レシピサイト】
西京焼とは、白味噌をみりんや酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切り身を漬けた「西京漬」を焼いたお料理のことです。西京焼は焦げやすいので焼く時の火加減には注意しましょう。
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西京焼
西京焼
とは、白味噌をみりんや酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切り身を漬けた「西京漬」を焼いたお料理のことです。
西京焼
は焦げやすいので焼く時の火加減には注意しましょう。西京とは「西の都」つまり「京都」のことで、本来「西京味噌」は、京都の味噌製造会社が造る甘味の強い白味噌の商品名、「西京白みそ」のことです。今では白味噌の総称として使われることが多く、白味噌を使って仕上げた煮物を「西京煮」と呼ぶこともあります。
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