じか蒸し/地獄蒸し じか蒸しとは、せいろなどの蒸し器を使わず、器を直接熱湯に入れて蒸す方法で、地獄蒸しとも言います。大きめの鍋に、器の深さの半分くらいまでの湯をわかし、材料を入れた器を入れてフタをします。2人分くらいの茶碗蒸しや蒸しプリンを作る場合は、じか蒸しが手軽なのでオススメです。

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