料理レシピ基本用語／乱切り｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

乱切り

乱切りとは、材料を不規則な形に切る切り方です。大根や人参などの細長い野菜を乱切りにする場合には、回しながら斜めに切っていくので、「回し切り」とも言います。表面積が大きくなるので材料に味がしみ込みやすくなり、煮物やシチューなどに向く切り方です。