煮立てる 煮立てるとは、水や煮汁を入れた鍋を強火、もしくは中火にかけて、上面が泡立つ程度にグラグラと沸騰させることを言います。煮物の場合、煮立ったまま煮続けると、ふきこぼれたり形が崩れたりして焦げやすくなるので、いったん煮立ったら上面がフツフツと波打つ程度の火加減に弱めて煮立てます。

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