煮含める 煮含めるとは、うす味仕立てのたっぷりの煮汁で、ゆっくり時間をかけて煮て、材料の中まで味をしみこませることです。大根や里いもなどの根菜類や、豆類、乾物類を煮る時に、この煮含める方法がよく使われます。煮汁を少し残す程度に煮上げるのが特徴です。

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