（衣を）二度づけ（する） 衣を二度づけするとは、詰め物をした材料、串のついた材料、表面がつるんとした野菜など、天ぷらやフライの衣がはがれやすいものには衣を2回つけることを言います。衣を二度づけすると、衣がはがれず上手に揚げられます。これが「衣の二度づけ」。フライの場合は、卵とパン粉をそれぞれ2度ずつつけます。

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