料理レシピ基本用語／二度揚げ｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

二度揚げ

二度揚げとは、骨つきチキンや一尾魚などをから揚げする時や、小魚を骨まで食べられるように揚げる時にぴったりの方法で、一度揚げて油を切った材料を、はじめよりやや高温の油でもう一度揚げることを言います。二度揚げすると中までしっかり火が通り、外はカラッと仕上がります。