斜め切り 斜め切りとは、材料の上に斜めに包丁を当て、斜めの角度を保ったまま、包丁の先でさっと引きながら一定の厚さで切っていく切り方のことを言います。鍋料理の時の長ネギは、長い筒切りにするとネギを口に入れた時、「ネギ鉄砲」と言って芯の熱いネギが飛び出してくるので、斜め切りにしましょう。

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