鍋肌からまわし入れる 鍋肌からまわし入れるとは、中華炒めやチャーハンなどを作る時に、炒めの最後にごま油やしょうゆを加える方法です。材料に直接かけるのではなく、鍋のふちの部分（＝鍋肌）に調味料をあてて熱し、全体にぐるっとまわします。こうして鍋肌からまわし入れることによって、香ばしさが際立ちます。

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