ムール貝（はひげをのぞいて） ムール貝とは、ヨーロッパ原産のイガイ科のムラサキイガイのことで、殻長が約６～８cmの長三角形をした黒紫色の二枚貝です。ムール貝は口当たりが柔らかくて味にコクがあり、ヨーロッパではよく使われる貝の一種です。ムール貝の殻の表面に付いている汚れをタワシなどで洗い落とし、足糸と呼ばれるひげのような糸を引っ張って取り除いてから加熱調理します。ブイヤベースや白ワイン蒸し、スープ、パスタなどに使われます。 ムール貝を使用したレシピはこちら

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