もみじおろし もみじおろしとは、大根に赤唐辛子をさしこみ、いっしょにおろしたものです。赤い色味がもみじにたとえられてこの名がつけられました。ぴりっとした辛みがあり、鍋物やふぐ料理の薬味によく使われます。また、大根とにんじんをすりおろしたものも、もみじおろしと呼ばれます。

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