水気をしぼる 水気をしぼるとは、ほうれんそうなどの青菜類をゆでて水にさらしたあと、根を上にしてそろえ、両手で上から下へむかって、ぎゅっぎゅっとしぼることです。ゆでたままですとビチャビチャでおいしくありませんので、よく水気をしぼることが大切です。

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