実山椒/煮山椒/粉山椒 実山椒とは、ミカン科・落葉低木の山椒に出来る小さな房状をした緑色の若い実のことで、５～６月頃、野菜売り場に並びます。特有の強い辛味と苦味を持ちます。煮山椒とは、この実を佃煮にしたもので、瓶詰めなどで売られています。実山椒とちりめんじゃこを併せて煮ると、「ちりめん山椒」になります。粉山椒とは、赤茶色に完熟した実を粉末状にしたもので、うな重にふりかけたりします。｢木の芽」は山椒の若葉のことです。 ▲煮山椒 ▲粉山椒 山椒を使用したレシピはこちら

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